山草果 . ",又名小花山草果,山胡椒,山蔓草,系马兜铃科马 兜铃属的草本植物.全株均有浓郁的草果及芫荽样辛香香气.它主要生长分布于云南省 西北部的金沙江河各地区,是云南省的一种独特的野生食用香料植物资源.出产地的少数民族,把山草果做为辛香料和药物食用的历史悠久.它对除去牛,羊,鱼,猪等肉食品 
的膻,腥气味有非常好的效果,能增加食品的香气和风味;同时,也有健胃,增进食欲的药疗效果.为开发利用这一民间传统食用的野生香料植物资源,我们采用水中蒸馏法,对山草果精油的提取方法进行了较为深入的试 
验研究工作,现将试验研究情况及结果报告如下 一
,试验研究部分 
1.试验仪器,设备及条件 (1)ZH79型玻璃精油测定仪(重庆产):底瓶3升,具有O一5毫升的集油管(油比水轻),分度值为0.05毫升,15厘米长的球形冷凝管(四个球),水冷凝I动力用1500瓦电炉;蒸馏速度为2升/小时. 
(2)20升铝质小型精油蒸馏锅(自制):蛇形盘管式铝质水冷凝器.常压水冷凝,具刻度的分液漏斗(玻璃)分液,计量l动力为3000瓦电炉,蒸馏速度为2升/d,时 

2.试验操作及结果 
(1)主要含精油部位的确定山草果的叶,茎和果均有浓郁的芳香气味,在鲜叶片上可透视到明显的油腺点.我 
们对一百克秋季采收,新风干的山草果地上植株分别进行测定,其中叶占64 ,茎占34 .果占2 {果内有种子260粒,重1.53克;叶和茎占全地上植株部分的98 .我们用ZH79垫精油测定仪对贮存期迭半年以上的干草果叶和茎的精油含量分别进行了测定.固液比为1.20,蒸馏时间:2小时。

1.山草果的稽油主要存在于叶片中,从扩大生产的角度考虑.生产原料单独采叶较为困难,仍需用山草果的地上植株部分傲为加工原料,但在采收及贮运过程中应该注意尽可能地保存叶片. 

2 山草果干品的精油含量比鲜品的精油含量高3.4至3.8倍,但用千品的失水率进行折算,其两者的含油量相近似,即山草幂鲜叶 茎,果在风干过程中,精油几乎无损失,因此,提取加工山草果精油的原料可以 

3 山草果千品随着贮存期的延长,精油含量逐渐减少I因此,提取加工山草果精油的原料选用新采收风干,失水率为70--75 的千品最佳;千品的贮存期越短越好. 

4 采用水中蒸馏法,当保持稳定的蒸馏速度时,山草果精油集中蒸馏过程的前段馏出,前30分钟内的精油得量占总得油量的63 89 ,前90分钟内的精油得量占总得油量的95 83%}第一十30分钟内的出油量占得油量的63.89%,第二个30分钟内的出油量占总得油量的22.22 ,其余的依次锐减;蒸馏提取时间以2小时为宜.

根据山草果精油在蒸馏过程中的馏出特性,保持,提高,控制好蒸馏过程莳段时间内的蒸馏速度是提高精油得率和质量的技术关键. 

5.在草本或用枝叶提取精油的香料植物中.多数是采用鲜原料来加工,其特点和局限性是原料采集后必须尽快,就地;b,-F完成.不能贮存,且原料的处理加工量相对较大.能耗较高.山草果可以用干品提取加工精油,这在草本香料植物中较为少见,其特点和优势是原料采收风干后,可以短时间内贮存.并运输到异地加工精油,且原料的处理加工量相对较小,能耗较低. 总之,山草果是一种精油含量较高的香 料植物.其精油的化学成分以舍一系列的脂肪族烯醛类化台物为主,2一十一碳烯醛的含量达53.24 m,具有较高的开发利用价值.本项研究工作为山草果精油的开发利用及扩大生产奠定了良好的技术基础. 

参考文献：云南省植绚研究所